试述蛋白质食物来源、含量及特点。
要素膳的给予方式为______、______、______。
食谱编制时应使动物性食物和豆类蛋白质达到一日蛋白质总量的______，进食的蔬菜中绿叶蔬菜应占______。
简述医院营养部门的任务。
基本膳食包括______、______、______和______。
药物对营养的影响有哪些?
题目
答：(1)蛋白质的食物来源主要有动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要为畜、禽、鱼、蛋和奶;植物性蛋白质主要为粮谷类及豆类，蔬菜中蛋白质含量一般很低。
(2)动物性蛋白质和植物性蛋白质含量和特点分别为：
①动物性食物的蛋白质含量较高，质量较好，属于完全蛋白，其中蛋类和奶类是蛋白质的最佳来源。
②植物性食物中，粮谷类蛋白质含量较低，大约10%，且存在限制性氨基酸，属于半完全蛋白质，人体对其利用率较低。干豆中蛋白质含量丰富，可达20%～40%，为完全蛋白，是优良的蛋白质来源。
多做几道
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