根据法律规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后以被代理人名义订立合同，相对人“有理由相信”行为人有代理权的，构成表见代理，该代理行为有效。【有理由相信——表见代理——有效】

        本题中，虽然乙因故辞职，但是因为乙＂长期＂在丙餐厅签约招待客户，使丙餐厅＂有理由相信＂乙是有代理权的，形成表见代理，故该代理行为直接有效，甲公司（被代理人）应该付款。

        综上，本题应选A。

       【应试技巧】通过“长期”二字，可推出“有理由相信”对方有代理权，则构成表见代理。

       【提个醒】表见代理制度的目的在于保护“善意相对人”的利益，从而保障交易秩序与安全，因此“被代理人”必须为此承担责任。若第三人知道行为人无权代理，但仍与行为人实施民事行为给他人造成损害的，由第三人和行为人负“连带责任”。